人們在發展食品生產和食品加工的同時，食品保鮮受到高度重視。為達到食品防腐、保鮮，延長食品保質期和貨架期的目的，人們采用了各種保鮮技術，如冷藏、輻照等，但最為方便和經濟的技術是采用脫氧劑保存等方法。

食品袋中的脫氧劑能除去袋中殘留在空氣中的氧，防止食品因氧化變色、變質和油脂酸敗，也對霉菌、好氧細菌和糧食害蟲的生長有抑制作用。

依組分不同，脫氧劑可分為有機類和無機類。

（一）有機脫氧劑：

主要有酶、抗壞血酸、油酸、亞油酸等�？箟难�酸（AA）本身是還原劑，在有氧的情況下，用銅離子作催化劑可被氧化或脫氫抗壞血酸（DHAA），從而除去環境中的氧，常用此法來除去液態食品中的氧，抗壞血酸脫氧劑是目前使用脫氧劑中安全性較高一種。

（二）無機類脫氧劑：

1、鐵系脫氧劑：

鐵生銹是讓人很討厭的事情，但可以把這個原理用于食品脫氧。而從理論上，1克鐵粉是可以脫除約0.5升空氣中的氧氣。